カレーうどん開発中! 第二章

公開日: : 最終更新日:2014/07/09 はてなの料理

 

まいどん! コクのある男・オサムです。

 

カレーうどん開発中! 第一章

 

皆さんお待ちかねの「はてなのカレーうどん」開発の進展具合をお伝えします。

 

前回は玉ねぎを入れ過ぎてイメージとかけ離れてしまいました。ボクが思い描いていたコクは玉ねぎを煮込んだものではなかったようです。

そこで今回登場するのはこの素材。牛スジです。

 

今回はコイツで勝負どん!

今回はコイツで勝負どん!

 

野菜と魚貝の旨味だけではもう一つ頼りないどん。牛スジと魚貝の合わせだしで勝負です。

じっくり牛スジを煮込み、そのスープをもとに牛スジカレーを作ります。余計な雑味は入れたくないのでその他の素材はいれません。

そこに煮干しと鰹節でとっただしを追加。みりんと薄口で味を整えます。トッピングは白ネギで。

 

こだわりの白ネギ

こだわりの白ネギ

 

もんげ〜っ!なかなか上手に仕上がりました。出来上がった作品がこちら。

 

まだスパイシーさが足らないズラ

まだスパイシーさが足らないズラ

 

 

かなりイメージに近づいてきました。だしのコクはだいぶ理想に近づいた感じ。でもスパイシーさが足りないどん。

次回はこの合わせだしをキリッと引き締めるスパイスを探すどん。

 

ボクの思い描くカレーうどんの3つの条件。

  • スパイシーな中にもコクのあるだし汁
  • 重厚なだし汁を受け止める、コシの強い味のある麺
  • だし汁と麺の調和を邪魔しない、がしかし存在感のある具材

この3か条がどんとクリアできた時、「はてなのカレーうどん」は完成します。

 

第十章までに完成するのか・・・。果てなき追求はまだまだ続くどん。

 

 

 

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