農口杜氏

いつもお世話になっております。

去る、１１月１０日に高槻パルコにて、現代の名工にも選ばれました、農口杜氏のお話を聴きに行ってまいりました。

農口杜氏は杜氏を勇退なされ現在は、能登杜氏組合の指導顧問として後進の指導にあっていかれるようです。

もともとお祖父さん、お父さん共に杜氏の家柄で、28歳の時に杜氏となられています。

また、2006年に現代の名工として認定されています。まさしく酒造りの名人ですね。

会場に入るとすでに席についておられ、重厚感がみなぎっていました。

長年杜氏をしてこられたからでしょう、酒造りは体力が勝負ですからね。

体つきはがっちりして、風格のある方でした。

お話は今の酒の動向について思うことや、お客様が美味しいと感じるお酒を造る。

味の薄っぺらい酒でなく、しっかりした味わいの酒を作らねばならないとお客様の

声を参考にして、そこからいろいろあって山廃を醸すに至ったということです。

味わいのある酒に関して：石川県に杜氏として赴任したとき、飲み手からはあんな薄いのは酒ではない、

杜氏としては衝撃的だったでしょう、石川県では酒は「労働酒」だったからです。

石川県は山で働く人が多い、そして汗水垂らして働くそんな方達には、味の濃い、

酒が日常酒だった。

杜氏は東海地方の出身なので、淡麗辛口な酒の味わいの技術を身につけており、

また環境的にも周りはそういう酒が多かった。

そこで、どうすればいいのかと？？？山廃造りという技法に出会い、それを学び、

四苦八苦した結果、杜氏の酒が世間の評価を得て、2006年の現代の名工に選ばれました。

自分の汗を流し血を流し身につけたものは決して裏切らないし、またそうしないと

技術は身につかないそんな想いがふっとよぎるお話でした。

最近は酒造りに来る若い人はいても、なかなか職人になろうとする人がいないなどのお話や、

お弟子さんのお話、特に都美人と車坂の杜氏さんのお話に関してでした。

特に車坂の杜氏は女性杜氏・藤田昌子氏のことを特に話されていました。

はじめは農口杜氏も女性なんで大丈夫かなと思っていたらしいのですが、やはり酒造りには体力が必要

お米を運ぶのが女性には大変な重労働なものですから。

しかし、彼女のお父様から娘の願いを叶えてやりたいとうことで酒造りをお教えになられたようです。

藤田さんは１０年間農口杜氏の元で修行され現在和歌山県の吉村秀雄商店のお酒「車坂」を醸されています。

まさしく藤田杜氏は野口杜氏のいう職人なんでしょうね！！！

最後に印象的だったのは、職人として生きていく覚悟のある人がいない、やはり今は近代化によりコンピューターに

頼りすぎだと、確かにコンピューターにより数値は管理できてもそのさらに奥にある、先にある目に見えない部分は

酒造りにおいては経験と勘と五感が必要である。

そう考えるとなぜ野口杜氏の醸す山廃造りのお酒が評価されてきたという部分も納得がいきます。

便利すぎるそればかりに頼ると本当の意味での職人は育たないし、いい酒はできない。

バランスよく近代の技法と伝統的技法が融合していくのか？なんではないかと僕は考えていますが。

現在の酒は江戸時代将軍様が飲んでいた酒とは比べ物にならないくらい質のいい酒を僕たちは味わっていますからね。

あと、お話は出てこなかったのですが、石川県にある御祖酒造の杜氏・横道さんは野口さんのお弟子さんです。

さて、はてなのちゃわんでも、農口杜氏のお酒、藤田杜氏、再び横道杜氏のお酒で面白い事をやりますお楽しみに！！！

それでは！！！

平成27年11月10日　農口杜氏と