磨けばいいってモンじゃない！　低精白の酒のみくらべ

日本酒は基本、米と水から造られ、ひとつひとつの原料や製造方法によって味わいや香りが変わってきますが、その決め手の一つが「精米歩合」と言われています。

米の表層部分にはタンパク質や脂質、でんぷんなどの栄養素が含まれ、この栄養素が多すぎると雑味が残ったり香りが抑制されるため、大吟醸酒では５０％以上米を磨いて酒造りに使用したりしています。

一般的には、精米歩合が高い日本酒はクリアで香りよく仕上がり、近年はこういったお酒が好まれていますが、日本酒にも多様性がある方が楽しい気持ちになりますよね。

３〜４月ののみくらべでは、あえて反対に低精白の米を使用して造られたお酒を三本揃えてみなさんに味わってもらおうと思います。

精米歩合はそれぞれ８０％、９０％、１００％。お米の旨みやコク、蔵の醸造技術などに思いを巡らせながら、お気に入りの一本を見つけてください。

精米歩合１００％！

千葉　寺田本家

五人娘　発芽玄米酒　むすひ

玄米を発芽させることによって糖化し、七年間の試行錯誤の末に完成した超マニアックな唯一無二のお酒です。

精米歩合は驚異の１００％！　日々変化する独特の味と香りが楽しめる「生きた酒」に一度チャレンジしてみてください。

精米歩合９０％！

栃木　若駒酒造

若駒　愛山９０　無加圧採り　無濾過生原酒

希少米の「愛山」を使用し、圧力をかけずに搾った贅沢なお酒です。

低精白ながらジューシーで透明感のある蔵の醸造技術が光る一本！「磨き」の概念が変わること間違いナシです。

精米歩合８０％！

高知　有光酒造場

安芸虎　純米酒　山田錦８０％精米

最高の米「山田錦」をあえて低精白で、そして丁寧に醸造した純米酒は、しっかりとしたボディー感とキレのよさを兼ね備えた信頼できる食中酒。

はてなのちゃわんオープン前に一度出会って感動した一本が、いよいよのみくらべで登場です。

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