秋上がり・ひやおろし

公開日: : 最終更新日:2014/10/28 呑み比べ, 酒入荷情報

どうも、はてなのちゃわんブラザーズ、ちゃわんことゾロヘアーのリョウです<(._.)>

 

秋が近づいてきてますね、ツクツクボウシが泣き始めましたからね、そして、うまいもんがたくさん出てくる時期でもあります♫

 

 

ということで、はてなのちゃわんではひやおろし・秋上がりを販売いたします!!!

手始めとして、

三重県森喜酒造場より、るみ子の酒純米秋上がり&はなぶさ秋上がり 完売しましたm(_)m

 

三重県森喜酒造場 妙の華 特別純米酒 はなぶさ   辛口でありながら、コメの旨味も感じるお酒!!!

三重県森喜酒造場 妙の華 特別純米酒 はなぶさ  
辛口でありながら、コメの旨味も感じるお酒!!!

はなぶさ概要

はなぶさ概要

 

るみ子の酒 純米酒 秋上がり 香りもがよく、コメの旨味がはっきり感じられる!!!

るみ子の酒 純米酒 秋上がり
香りがいい♫、コメの旨味がはっきり感じられる!!!

るみ子の酒概要

るみ子の酒概要

特にこの2本は燗酒で呑んでいただいた方が更にうまいです!!!

大阪府高槻市・清鶴酒造 清鶴ひやおろし

 

地元の酒蔵 清鶴酒造 ひやおろし 純米酒 精米歩合70%(五百万石・掛米日本晴れ)/日本酒度0/酸度1.4 スッキリした味わいなので呑みやすく、女性にも好評!!!

地元の酒蔵 清鶴酒造 ひやおろし 純米酒
精米歩合70%(五百万石・掛米日本晴れ)/日本酒度0/酸度1.4
スッキリした味わいなので呑みやすく、女性にも好評!!!

 

 

特に清鶴さん(はてなではずっと扱わせてもらってます、地元の酒蔵ですから)は温度管理、品質管理をされているので、年中ひやおろしを出してらっしゃいます!!!

 

何故かというと↓

 

酒税法において、ひやおろしは火入れ貯蔵をして出荷時には火入れをしない事です。通常は出荷時にも火入れします。

 

それから何故?ひやおろしという名が付いたのかといいますと、

冬に仕込み、春先に搾ったお酒を熟成に耐えうるように1度火入れをします。

 

そして、半年間しっかりと熟成させた上で、出荷前にはその時の熟成感や味わいを損なわぬよう、
火を入れず「冷や」で「卸す」

 

だから

 

ひやおろし
と呼ばれるようになったそうです。

さすがに2度の火入れをしているものは
「ひやおろし」ではなく、「秋上がり」で出されていることが多いそうですが

と言っても、2度火入れで「ひやおろし」ということになって、そこは曖昧となっています・・・

 

手をかけて造っているお酒は何を呑んでもうまいんですが・・・

 

更に詳しく!!!

日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度、行われます。〈ひやおろし〉は、この2度目の「火入れ」をせずに出荷されます。

1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。

2度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお活かすため。熟成中に出てきたお酒本来の香り、馴染んだ味わいを加熱により壊すことなく、お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、それが〈ひやおろし〉です。

 

ですからこの火入れの方法で出荷されれば1年中ひやおろしは存在します、しかし消費者にとって秋のイメージが強いため秋によく出回るだけです。

 

秋あがりは酒質を表す言葉でひやおろしは製法を表す言葉です。

 

 

以上をまとめると

「ひやおろし」は夏場を越して熟成した商品につける名称です。
「秋あがり」は夏場を越してお酒が熟成することを言います。

はっきりした、定義がないので混乱しますが、こんなこと言っていいのか?どうか?わかりませんが、安全で、うまかったらいいのかもしれませんね?

 

それでは、また!!!

 

ひやおろし・秋上がり呑み比べ始まりました!!!

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

IMG_1180

新入荷 滋賀県 不老泉 初しぼり 木槽天秤しぼり

入荷情報です。滋賀県は高島にある蔵、上原酒造さんのブランド不老泉です。 米の旨みと甘みを舌に

記事を読む

半合440/一合780

新入荷 宮城県 綿屋 特別純米 黒

入荷情報です!!! 当店では初お目見え!!!宮城県のお酒です、夏のスッキリしたお酒ということで

記事を読む

IMG_1527

新入荷 岐阜県 三千櫻(ミチザクラ) 普通酒 直汲

入荷情報です。岐阜県は三千櫻酒造産の地元の普通酒です。なのに直汲とアピっています。 その謎

記事を読む

IMG_1222

男の友情と一途な思いが再興へと繋がった酒 滋賀県 中澤酒造 一博 うすにごり

スタッフのリョウが入荷情報をお届けいたします。 一博・うすにごりは、滋賀県東近江市にある酒蔵・

記事を読む

IMG_3672

新呑み比べ しりとり3種類呑み比べ 1000円

スタッフのリョウが新しい呑み比べをお届けいたします。 今回はしりとりでお酒を集めました、くどき

記事を読む

IMG_5278

大信州 純米吟醸 槽場当日詰め ひとごこち にしじま酒店

どうもいつもお世話になっております。唎酒師のスタッフリョウです。 お酒の入荷情報をお届けいたします

記事を読む

IMG_1834

新入荷 長野県 斬九郎 芳醇純米 斬れ潔し 特別純米生酒

入荷情報です。長野県は宮島酒店さんのお酒です。 斬九郎の名前の由来は、渡辺謙さんが主演なさって

記事を読む

尾瀬の雪どけ レッテル裏

新入荷 群馬県 尾瀬の雪どけ 純米大吟醸 ひやおろし

群馬県・龍神酒造の尾瀬の雪どけ純米大吟醸 ひやおろしです。 龍神酒造さんの使用する水は灘の宮水

記事を読む

IMG_2311

新入荷!!!滋賀県 笑四季 Masterpiece  純米大吟醸 Extremeおりがらみ

入荷情報です。滋賀県水口にある笑四季酒造の純米大吟醸のおりがらみです。 Masterpiece

記事を読む

研修です!

新入荷 京の春 純米醸造酒 生酛

入荷情報です!!! 京都丹後・向井酒造のお酒、京の春 純米醸造酒 生酛。お米の旨味をギュッと閉

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


はてなのブログ
日本酒好きやねん
店舗案内
DSC_1002
万齢 季節の三種のみくらべ

先日開催された「日本酒ゴーアラウンド大阪2022」でお世話になった佐賀

temp_16638405109629138327791889332105
佐賀の2蔵合同イベント @BASE

10月12日(水)18:30より、安満遺跡公園内の姉妹店Camp Ge

DSC_0946
ランチ営業始めます

「はてなのちゃわんの炭火焼魚を、もっとたくさんの人に味わってもらいたい

DSC_0199
スッキリ! 夏酒のみくらべ

すっかり更新が遅れてしまいましたが、今、絶対に飲んで欲しいのみくらべ、

1661441350049
日本酒ゴーアラウンド2022 参加決定!

9月30日〜10月2日の三日間開催される日本酒ゴーアラウンドOSAKA

→もっと見る

  • アルバイト募集

    メール会員募集
PAGE TOP ↑