秋上がり・ひやおろし
どうも、はてなのちゃわんブラザーズ、ちゃわんことゾロヘアーのリョウです<(._.)>
秋が近づいてきてますね、ツクツクボウシが泣き始めましたからね、そして、うまいもんがたくさん出てくる時期でもあります♫
ということで、はてなのちゃわんではひやおろし・秋上がりを販売いたします!!!
手始めとして、
三重県森喜酒造場より、るみ子の酒純米秋上がり&はなぶさ秋上がり 完売しましたm(_)m
特にこの2本は燗酒で呑んでいただいた方が更にうまいです!!!
大阪府高槻市・清鶴酒造 清鶴ひやおろし
特に清鶴さん(はてなではずっと扱わせてもらってます、地元の酒蔵ですから)は温度管理、品質管理をされているので、年中ひやおろしを出してらっしゃいます!!!
何故かというと↓
酒税法において、ひやおろしは火入れ貯蔵をして出荷時には火入れをしない事です。通常は出荷時にも火入れします。
それから何故?ひやおろしという名が付いたのかといいますと、
冬に仕込み、春先に搾ったお酒を熟成に耐えうるように1度火入れをします。
そして、半年間しっかりと熟成させた上で、出荷前にはその時の熟成感や味わいを損なわぬよう、
火を入れず「冷や」で「卸す」
だから
ひやおろし
と呼ばれるようになったそうです。
さすがに2度の火入れをしているものは
「ひやおろし」ではなく、「秋上がり」で出されていることが多いそうですが
と言っても、2度火入れで「ひやおろし」ということになって、そこは曖昧となっています・・・
手をかけて造っているお酒は何を呑んでもうまいんですが・・・
更に詳しく!!!
日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は2回、貯蔵する前に1度、さらに出荷直前に1度、行われます。〈ひやおろし〉は、この2度目の「火入れ」をせずに出荷されます。
1度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。
2度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお活かすため。熟成中に出てきたお酒本来の香り、馴染んだ味わいを加熱により壊すことなく、お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、それが〈ひやおろし〉です。
ですからこの火入れの方法で出荷されれば1年中ひやおろしは存在します、しかし消費者にとって秋のイメージが強いため秋によく出回るだけです。
秋あがりは酒質を表す言葉でひやおろしは製法を表す言葉です。
以上をまとめると
「ひやおろし」は夏場を越して熟成した商品につける名称です。
「秋あがり」は夏場を越してお酒が熟成することを言います。
はっきりした、定義がないので混乱しますが、こんなこと言っていいのか?どうか?わかりませんが、安全で、うまかったらいいのかもしれませんね?
それでは、また!!!
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