秋上がり・ひやおろし

どうも、はてなのちゃわんブラザーズ、ちゃわんことゾロヘアーのリョウです＜(._.)＞

秋が近づいてきてますね、ツクツクボウシが泣き始めましたからね、そして、うまいもんがたくさん出てくる時期でもあります♫

ということで、はてなのちゃわんではひやおろし・秋上がりを販売いたします！！！

手始めとして、

三重県森喜酒造場より、るみ子の酒純米秋上がり&はなぶさ秋上がり 完売しましたm(＿)m

三重県森喜酒造場　妙の華　特別純米酒　はなぶさ　　
辛口でありながら、コメの旨味も感じるお酒！！！

はなぶさ概要

るみ子の酒　純米酒　秋上がり
香りがいい♫、コメの旨味がはっきり感じられる！！！

るみ子の酒概要

特にこの２本は燗酒で呑んでいただいた方が更にうまいです！！！

大阪府高槻市・清鶴酒造　清鶴ひやおろし

地元の酒蔵　清鶴酒造　ひやおろし　純米酒
精米歩合70％(五百万石・掛米日本晴れ)／日本酒度０／酸度1.4
スッキリした味わいなので呑みやすく、女性にも好評！！！

特に清鶴さん(はてなではずっと扱わせてもらってます、地元の酒蔵ですから）は温度管理、品質管理をされているので、年中ひやおろしを出してらっしゃいます！！！

何故かというと↓

酒税法において、ひやおろしは火入れ貯蔵をして出荷時には火入れをしない事です。通常は出荷時にも火入れします。

それから何故？ひやおろしという名が付いたのかといいますと、

冬に仕込み、春先に搾ったお酒を熟成に耐えうるように1度火入れをします。

そして、半年間しっかりと熟成させた上で、出荷前にはその時の熟成感や味わいを損なわぬよう、
火を入れず「冷や」で「卸す」

だから

ひやおろし
と呼ばれるようになったそうです。

さすがに2度の火入れをしているものは
「ひやおろし」ではなく、「秋上がり」で出されていることが多いそうですが

と言っても、2度火入れで「ひやおろし」ということになって、そこは曖昧となっています・・・

手をかけて造っているお酒は何を呑んでもうまいんですが・・・

更に詳しく！！！

日本酒では、発酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。通常は２回、貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度、行われます。〈ひやおろし〉は、この２度目の「火入れ」をせずに出荷されます。

１度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。

２度目の「火入れ」をしないのは、熟成による風味をそのままお活かすため。熟成中に出てきたお酒本来の香り、馴染んだ味わいを加熱により壊すことなく、お酒本来の香味がいきる蔵出し風味、それが〈ひやおろし〉です。

ですからこの火入れの方法で出荷されれば１年中ひやおろしは存在します、しかし消費者にとって秋のイメージが強いため秋によく出回るだけです。

秋あがりは酒質を表す言葉でひやおろしは製法を表す言葉です。

以上をまとめると

「ひやおろし」は夏場を越して熟成した商品につける名称です。
「秋あがり」は夏場を越してお酒が熟成することを言います。

はっきりした、定義がないので混乱しますが、こんなこと言っていいのか？どうか？わかりませんが、安全で、うまかったらいいのかもしれませんね？

それでは、また！！！

ひやおろし・秋上がり呑み比べ始まりました！！！