３０年ぶりに復活！ よこやま酵母違い三種のみくらべ
長崎県北部にある小さな離島「壱岐島」。
日本初の原産地呼称・壱岐焼酎で世界に知られるこの島に、かつては１７軒の日本酒蔵もありました。ただ、時代の流れからか島の酒蔵は減り続け、ついに１９９０年、壱岐島の日本酒造りは途絶えてしまいます。
しかし２０１９年、約３0年の時を経て、ある蔵が壱岐島での日本酒造りを復活させます。その蔵の名は、麦焼酎「ちんぐ」の蔵元である重家酒造。
壱岐の最後の日本酒蔵であった重家酒造が数々の紆余曲折を経て、最新鋭の設備を整えた蔵を新設し、念願であった日本酒造りを再開しました。
６〜７月ののみくらべは、そんな熱い蔵が造った酵母違いの純米吟醸ののみくらべです。
初年度となる今年は、試験的に様々な酵母を使用してお酒を醸造しています。
使っている酵母以外のその他のスペックは全く同じ。それぞれの特徴を感じながら味わってみてください。
よこやま酵母違い三種のみくらべ
７号酵母
長崎 重家酒造
よこやま SILVER ７ 純米吟醸 火入れ
長野県「真澄」の宮坂醸造で分離されたのが７号酵母。
香りがよく、現在最も多くの酒造りに使用されています。吟醸酒から普通酒まで幅広くカバーする汎用性の高い酵母です。
１４号酵母
長崎 重家酒造
よこやま SILVER １４ 純米吟醸 火入れ
金沢酵母などとも呼ばれ、酸が少なく澄んだ綺麗な味に仕上がると言われています。
吟醸酒本来の香りを生み出す人気の酵母です。
１８号＋１０号酵母ブレンド
長崎 重家酒造
よこやま SILVER １８１０ 純米吟醸 火入れ
高エステル生成酵母と言われる、華やかな香り成分を多く作り出す１８０１酵母と、酸が少なく香りの高い酒造りに向く１０号酵母（別名小川酵母、明利酵母）のブレンド仕込みとなっています
各特徴をバランスよく引き出せるかが蔵の技術の見せ所です。
長年の努力が実り、日本酒製造のスタートラインに立った重家酒造の目指すのは「一杯目で美味しい！と感動を与えられる酒」だそうです。みなさんもぜひ一度、「よこやま」を味わってみてください。
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