菊鷹酵母違い３種類呑み比べ　1000円

今回の呑み比べは、愛知県は藤市酒造さんの限定銘柄「菊鷹」

酵母違いの呑み比べです。

酵母とはアルコールを発生させるために必要な菌。その菌による味わいの違いを楽しんでいただこうという

呑み比べです。

今回の藤市酒造の山本克明杜氏はもともと大阪の「天野酒造」さんにいた方で、

日本酒ファンの間では「山本スペシャル」というお酒を醸した方で有名です。

その山本杜氏が藤市酒造では使用されていなかった「菊鷹」という銘柄を復活させ

醸しました。

今回のラインナップは

７号酵母を使用した山廃無濾過生　雌伏

菊鷹　雌伏
半合510円／一合830円

７号酵母の特徴としては「長野県の真澄」さんのもろみから分離した酵母です。

現在はもっとも広く使われている酵母です。

８号酵母を使用した山廃無濾過生　菊一文字

菊鷹　山廃純米　無濾過生
半合510円／一合860円

８号酵母の特徴としては６号酵母（秋田県の新政の分離酵母）の変異株、

酸度が高く濃醇な味わいの酒質になる傾向が、淡麗辛口のブームの時に

時代の流れ に合わないとしてほとんど使われなくなった。

金沢酵母を使用した純米無濾過生　Hummingbird

菊鷹　 Hummingbird
半合460円／一合740円

金沢酵母の特徴としては酸の生成が低いために綺麗な仕上がりのお酒となる。

そんな３種類の呑み比べをぜひご賞味くださいませ。