滋賀県　水口　笑四季酒造株式会社　蔵見学

いつも、お世話になります。去る2016年１月３１日の日曜日に滋賀県の笑四季酒造さんの蔵見学に行ってまいりました。

今回は大阪JR福島駅から徒歩５分のところにあります、井上酒店さんに連れて行っていただきました。

笑四季はJR高槻から草津まで行きそこからJR草津泉貴生川行きにのります、そして貴生川から近江鉄道に乗り換えそこから２つ目の駅水口石橋まで行きます。

そこから歩いて10分くらいのところに蔵はあります。こちらの蔵は通常蔵見学はやっておりません。

笑四季酒造さんの入り口

なかに入ると竹島さん自らがお出迎えそして、応接室に案内していただき、少し軽い蔵元からのお話の後、蔵見学が始まりました。

応接室にある額

マスターピースレッテル

モンスーンのレッテル

まずはこれですね、笑四季では高温糖化酛という酒質を決める酒造りの技法に独自のにアレンジを加えた高温糖化乳酸菌酛という酛造りをしています。

数字の部分は消してます
こんな感じで酛造りをマニュアル化

高温糖化乳酸菌酒母を造るための装置

なぜ高温糖化した酛に乳酸菌を加えるのか？？？それは酒のうまさの元となる原因は何かを突き詰めて調べていくうちに乳酸菌が味わいに作用しているということが判明したのでこの方法にしたとのこと。
乳酸菌恐るべし。この解明が秋田県の新政さんが生酛造りに変えた一因でもあるんですね。

それから、甑と瓶燗火入れの場所へですね。

甑　お米を蒸すモノ

瓶燗火入れ用装置その２

瓶燗火入れとは、瓶に入ったお酒を火入れして品質を安定させる技法のことです。

蒸したお米は自然放冷で冷まします。

蒸したお米を自然放冷で冷まします

あとこちらの蔵は年配の方が多いです。年配の方の方が酒造りにおいてはいいみたいですね。

そして、貴釀酒を保管している蔵へ。たくさんの貴釀酒が！！！

古くからある貴釀酒を保存している場所の扉、一つの扉で100キロくらいあるそうです

保存されている貴釀酒その1

保存されている貴釀酒その２

貴釀酒は主に中国に輸出されており、特に中国ではワイロで使われているそうです。ちょっと裏話的な。

そして、最後は限定吸水のシーンと洗米です。

寒いのに大変です。

限定吸水シーン１

限定吸水シーン２

そして、このお米を蒸すわけですね。

そして、ほんま の最後の試飲です。

酒質や成分を調べる道具ですね

モンスーンを試飲

モンスーンは熟成感はなく、すっきり甘い貴釀酒、甘ダレしていないので美味でした、発売前（現在は発売されています、確か２月３日の発売）の試飲はどこか優越感があります。

とにかく、笑四季さんは他とは違うことをやることで新らしい風を日本酒業界に送っている、それがいいか悪いかは別にして、独自性を出して、

蔵を運営し、それをアピールする姿勢には取り入れる部分はあるんではないかと個人的に感じています。自分が造りたい酒を造り、それを楽しんで

もらえるようにお客様に提供していく、これからの何かをやる上でのヒントになるだろうし、非常に面白い蔵見学でした。