伊根ぶりを試食する

 

まいど! ブリムです。

 

以前から何回か紹介させてもらった京丹後・伊根町で育てられている「伊根ぶり」の出荷が、11月になって始まりました。

一度目の訪問の様子

二度目の訪問の様子

 

早速、当店にも送ってもらい、姉妹店「隠我」のスタッフと合同で試食会を開きました。

 

清水君を探せ!

清水君を探せ!

 

まずは三枚に卸してみます。骨から離れた身はパンパンに張って盛り上がってくるような手ごたえ。ブリっとしてます。こんなに張りのあるぶりは、過去にかなりの数のぶりを扱ってきましたがあまり記憶にありません。

生命力の溢れるパワーを感じる身質です。

 

DSC_0173

 

卸した身をお造りにして食べてみました。腹の身の一番脂の乗った部分、いわゆる「ぶりトロ」を贅沢にいただきます。

写真を見てもわかるとおり、血合いの色も鮮やかで食欲をそそります。脂の質も上品で生産している橋本さんの笑顔が思い浮かぶような見事な出来映えです。到着初日の歯ごたえはブリっとしています。

身がしっかりとしているので1日、2日寝かせてもまた違う味わいが楽しめます。次の日に食べてみたところ、いくぶんしっとりとして柔らかい味になっていました。少し時間を置いたお造りもオススメです。

 

DSC_0174

 

次に背中の身をぶりしゃぶにしてみました。

お箸でつかんでしゃぶしゃぶしても全然身割れしません!ブリっとしてます。半生の状態でポン酢をつけていただきました。

もう絶品!少しも生臭みは感じられず、ぶりの甘味が口の中に広がりもうトロけそう。これはこの冬イチオシのメニューになること間違いナシです。

 

DSC_0182

 

頭や骨は大根と一緒に少し濃いめに焚いてみました。余分な脂を丁寧に取り除きながらコトコト煮込んだぶりアラ大根。骨の髄まで食べ尽くします。

アラから出たダシが大根に染み込んでこれもまた美味いです。頭の皮のゼラチン質もブリっとしていてコラーゲンたっぷり。ホンマにほかすところがありません。

 

DSC_0188

 

最後に照り焼きも食べてみました。

仕上げに山椒を振りかけてブリっと焼き上げると、これもまた最高!絶対酒が進みます。

 

DSC_0189

 

今回、はるばる丹後まで訪れて最高の素材に出会うことができました。

伊根湾という自然に恵まれた地の利を生かし、水温の比較的低い海で時間と手間をかけて大切に育てられた伊根ぶりを、みなさんにも存分に味わってもらいます。

近いうちに伊根ぶりのイベントメニューも完成予定です。ご期待ください。

 

伊根ぶりの生産者橋本水産のHP

橋本さんのブログ←ボクたちも紹介されました

 

船から見た舟屋です

船から見た舟屋です

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

DSC_0868-1

9/9 國乃長秋の蔵開きで出店します

  まいど! テキ屋のおっさんオサムです。   今年も國乃長・

記事を読む

INBOX>1520-1

好評により、生ビールサービス価格期間延長!

※2014年12月に終了しました。   はてなのちゃわんは秋もビール推し!!

記事を読む

夢のコラボ!

2016/08/6・7 高槻まつりで出店します!

  まいど! テキ屋のおっさんオサムです。   また暑い夏がや

記事を読む

DSC_0144

おでん始めました!

  まいど! グングニール・オサムです。   だいぶ外も冷えて

記事を読む

main_bn6

第六回たかつきバル 来店ありがとうございます

  まいど! バル男オサムです。   先日、10月25日(日)

記事を読む

DSC_0023

阿久根から来る魚 ヒラスズキ

  まいど! 万年ヒラのオサムです。   毎週金曜日、阿久根か

記事を読む

今年も大盛況!

2016 5/3・4 高槻ジャズストリート完売御礼!

  まいど! テキ屋のおっさんオサムです。   毎年ゴールデン

記事を読む

山形・米鶴酒造 マルマス限定純米吟醸 半合450円/一合780円
精米歩合55% 出羽燦々使用

7・9 米鶴蔵元・梅津陽一郎氏の来店決定!!

  まいど! お世話になってます。はてなのちゃわんです。  

記事を読む

DSC_0755

毎週木曜日は「鹿児島・阿久根祭り」開催中!

  はてなのちゃわんでは毎週木曜日に鹿児島・阿久根漁港から直送されてくる魚介を様々な形に

記事を読む

IMG_5509

臨時休業のお知らせ

  まいど! 明けましておめでとうございます。   旧年中はた

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


はてなのブログ
日本酒好きやねん
店舗案内
前バルのみくらべ
緊急開催! 前バルのみくらべ

  まいど! バル男オサムです。  

IMG_0099
丹後を丸呑み! 丹後の蔵三種のみくらべ

  ゴールデンウィーク、怒濤の10連休。いかがお過ごし

main_bn9
5/9・16・23 前バル参加で差をつけろ!

追記:一人でも多くの方に体験してもらいたくて、6月1日までの間「前バル

5周年割引き
はてなのちゃわん5周年感謝祭

おかげさまではてなのちゃわんは3月28日で5周年を迎えることになりまし

昭和のおっさんのみくらべバナー
レトロなデザイン 昭和のおっさんのみくらべ

  2月もあっという間に過ぎ去り、心躍る春がもう目の前

→もっと見る

PAGE TOP ↑