伊根ぶりを試食する

 

まいど! ブリムです。

 

以前から何回か紹介させてもらった京丹後・伊根町で育てられている「伊根ぶり」の出荷が、11月になって始まりました。

一度目の訪問の様子

二度目の訪問の様子

 

早速、当店にも送ってもらい、姉妹店「隠我」のスタッフと合同で試食会を開きました。

 

清水君を探せ!

清水君を探せ!

 

まずは三枚に卸してみます。骨から離れた身はパンパンに張って盛り上がってくるような手ごたえ。ブリっとしてます。こんなに張りのあるぶりは、過去にかなりの数のぶりを扱ってきましたがあまり記憶にありません。

生命力の溢れるパワーを感じる身質です。

 

DSC_0173

 

卸した身をお造りにして食べてみました。腹の身の一番脂の乗った部分、いわゆる「ぶりトロ」を贅沢にいただきます。

写真を見てもわかるとおり、血合いの色も鮮やかで食欲をそそります。脂の質も上品で生産している橋本さんの笑顔が思い浮かぶような見事な出来映えです。到着初日の歯ごたえはブリっとしています。

身がしっかりとしているので1日、2日寝かせてもまた違う味わいが楽しめます。次の日に食べてみたところ、いくぶんしっとりとして柔らかい味になっていました。少し時間を置いたお造りもオススメです。

 

DSC_0174

 

次に背中の身をぶりしゃぶにしてみました。

お箸でつかんでしゃぶしゃぶしても全然身割れしません!ブリっとしてます。半生の状態でポン酢をつけていただきました。

もう絶品!少しも生臭みは感じられず、ぶりの甘味が口の中に広がりもうトロけそう。これはこの冬イチオシのメニューになること間違いナシです。

 

DSC_0182

 

頭や骨は大根と一緒に少し濃いめに焚いてみました。余分な脂を丁寧に取り除きながらコトコト煮込んだぶりアラ大根。骨の髄まで食べ尽くします。

アラから出たダシが大根に染み込んでこれもまた美味いです。頭の皮のゼラチン質もブリっとしていてコラーゲンたっぷり。ホンマにほかすところがありません。

 

DSC_0188

 

最後に照り焼きも食べてみました。

仕上げに山椒を振りかけてブリっと焼き上げると、これもまた最高!絶対酒が進みます。

 

DSC_0189

 

今回、はるばる丹後まで訪れて最高の素材に出会うことができました。

伊根湾という自然に恵まれた地の利を生かし、水温の比較的低い海で時間と手間をかけて大切に育てられた伊根ぶりを、みなさんにも存分に味わってもらいます。

近いうちに伊根ぶりのイベントメニューも完成予定です。ご期待ください。

 

伊根ぶりの生産者橋本水産のHP

橋本さんのブログ←ボクたちも紹介されました

 

船から見た舟屋です

船から見た舟屋です

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

DSC_0053-1

阿久根から来る魚 ヘダイ(白チン)

  まいど! 黒チンオサムです。   毎週金曜日、阿久根から届

記事を読む

DSCPDC_0000_BURST20181111131900049

安満遺跡公園に新店舗オープン!

  まいど! アウトドアマンオサムです。   今、ボクたちは新

記事を読む

DSC_0043

お盆休みのお知らせ

  まいどお世話になってます。はてなのちゃわんです。   お盆

記事を読む

前バルのみくらべ

緊急開催! 前バルのみくらべ

  まいど! バル男オサムです。   前回お伝えした、たかつき

記事を読む

images (1)

2022年 今年も伊根ぶり入荷してます

  11月に入り、いよいよぶりが美味しい季節になりました。 昨年も当店で扱わせ

記事を読む

はてなロゴ

第1回はてなのちゃわん利き酒大会開催決定!!

※エントリー受付終了しました。ありがとうございました。第二回大会をお楽しみに!  

記事を読む

DSC_0755

毎週木曜日は「鹿児島・阿久根祭り」開催中!

  はてなのちゃわんでは毎週木曜日に鹿児島・阿久根漁港から直送されてくる魚介を様々な形に

記事を読む

&MFkweTBmMG4w4TD8MOs->2051

骨切り250万ストローク達成記念・ハモ食べ比べ 980円開催中!

※2014年9月に終了しました。   調理担当スタッフ・オサムの生涯骨切り回数

記事を読む

1619773897555

大信州酒造「蔵元と話そう!オンライン酒の会」のお誘い

リモート蔵見学へのお誘いです。   大信州酒造 「蔵元と話そう!オンライン酒の会

記事を読む

DSC_0149

阿久根から来る魚 サワラ

  まいど! サワラハンターオサムです。   毎週金曜日、阿久

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


はてなのブログ
日本酒好きやねん
店舗案内
DSC_1002
万齢 季節の三種のみくらべ

先日開催された「日本酒ゴーアラウンド大阪2022」でお世話になった佐賀

temp_16638405109629138327791889332105
佐賀の2蔵合同イベント @BASE

10月12日(水)18:30より、安満遺跡公園内の姉妹店Camp Ge

DSC_0946
ランチ営業始めます

「はてなのちゃわんの炭火焼魚を、もっとたくさんの人に味わってもらいたい

DSC_0199
スッキリ! 夏酒のみくらべ

すっかり更新が遅れてしまいましたが、今、絶対に飲んで欲しいのみくらべ、

1661441350049
日本酒ゴーアラウンド2022 参加決定!

9月30日〜10月2日の三日間開催される日本酒ゴーアラウンドOSAKA

→もっと見る

  • アルバイト募集

    メール会員募集
PAGE TOP ↑