伊根ぶりを試食する

 

まいど! ブリムです。

 

以前から何回か紹介させてもらった京丹後・伊根町で育てられている「伊根ぶり」の出荷が、11月になって始まりました。

一度目の訪問の様子

二度目の訪問の様子

 

早速、当店にも送ってもらい、姉妹店「隠我」のスタッフと合同で試食会を開きました。

 

清水君を探せ!

清水君を探せ!

 

まずは三枚に卸してみます。骨から離れた身はパンパンに張って盛り上がってくるような手ごたえ。ブリっとしてます。こんなに張りのあるぶりは、過去にかなりの数のぶりを扱ってきましたがあまり記憶にありません。

生命力の溢れるパワーを感じる身質です。

 

DSC_0173

 

卸した身をお造りにして食べてみました。腹の身の一番脂の乗った部分、いわゆる「ぶりトロ」を贅沢にいただきます。

写真を見てもわかるとおり、血合いの色も鮮やかで食欲をそそります。脂の質も上品で生産している橋本さんの笑顔が思い浮かぶような見事な出来映えです。到着初日の歯ごたえはブリっとしています。

身がしっかりとしているので1日、2日寝かせてもまた違う味わいが楽しめます。次の日に食べてみたところ、いくぶんしっとりとして柔らかい味になっていました。少し時間を置いたお造りもオススメです。

 

DSC_0174

 

次に背中の身をぶりしゃぶにしてみました。

お箸でつかんでしゃぶしゃぶしても全然身割れしません!ブリっとしてます。半生の状態でポン酢をつけていただきました。

もう絶品!少しも生臭みは感じられず、ぶりの甘味が口の中に広がりもうトロけそう。これはこの冬イチオシのメニューになること間違いナシです。

 

DSC_0182

 

頭や骨は大根と一緒に少し濃いめに焚いてみました。余分な脂を丁寧に取り除きながらコトコト煮込んだぶりアラ大根。骨の髄まで食べ尽くします。

アラから出たダシが大根に染み込んでこれもまた美味いです。頭の皮のゼラチン質もブリっとしていてコラーゲンたっぷり。ホンマにほかすところがありません。

 

DSC_0188

 

最後に照り焼きも食べてみました。

仕上げに山椒を振りかけてブリっと焼き上げると、これもまた最高!絶対酒が進みます。

 

DSC_0189

 

今回、はるばる丹後まで訪れて最高の素材に出会うことができました。

伊根湾という自然に恵まれた地の利を生かし、水温の比較的低い海で時間と手間をかけて大切に育てられた伊根ぶりを、みなさんにも存分に味わってもらいます。

近いうちに伊根ぶりのイベントメニューも完成予定です。ご期待ください。

 

伊根ぶりの生産者橋本水産のHP

橋本さんのブログ←ボクたちも紹介されました

 

船から見た舟屋です

船から見た舟屋です

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

IMG_0111

たかつきバル 正解発表!

お待ちかねの正解発表です。正解は ②遊穂 純米吟醸 山田錦・美山錦55  

記事を読む

5周年割引き

はてなのちゃわん5周年感謝祭

おかげさまではてなのちゃわんは3月28日で5周年を迎えることになりました。 日ごろのご愛顧に感

記事を読む

DSC_0755

毎週木曜日は「鹿児島・阿久根祭り」開催中!

  はてなのちゃわんでは毎週木曜日に鹿児島・阿久根漁港から直送されてくる魚介を様々な形に

記事を読む

DSC_0729-1

摂津峡玉ねぎ収穫です

  まいどニオン! 泥臭い男・オサムです。   以前、姉妹店「

記事を読む

main_bn9

6/2 たかつきバルで無料チケットGET!

  まいど! バル男オサムです。 6月2日(日)に第9回たかつきバルが開催され

記事を読む

DSC_0129

はにたんプレミアム商品券使えます

  まいど! いつもお世話になってます。はてなのちゃわんです。  

記事を読む

¥4,500プラン(税込・飲み放題付き)の一例 4名分

はてなのちゃわん宴会プラン

  待望のはてなのちゃわん宴会プランが完成!   お一人様¥2,500

記事を読む

生ビール祭おわり

はてちゃの冬! 生ビールまだまだ¥380

※2014年12月で終了しました。   はてなのちゃわんは冬もビールが安い!!

記事を読む

優勝のS氏 おめでとうございます!

2/26 利き酒大会 2017年冬の陣 開催決定!

  まいど! 大会委員長オサムです。   年も明けて2017年

記事を読む

スクリーンショット 2016-11-18 15.50.35

はてなのちゃわん三周年ウィーク開催します!

  まいど! いつもお世話になってます。   おかげさまで今年

記事を読む

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


はてなのブログ
日本酒好きやねん
店舗案内
IMG_0253
大人の夏休み! 昆虫採集のみくらべ

  久し振りののみくらべメニュー更新となりました。7月

年中無休
6月より年中無休営業になります

はてなのちゃわんが日曜日も営業することになりました。  

DSC_0269
特大!伊根の岩ガキ今年も入荷しました

まいど! 殻に閉じこもりっぱなしオサムです。  

スクリーンショット 2016-11-18 15.50.35
5月18日(月)より営業再開します

お待たせしました! 長いお休みをいただきましたが、5月18日(月

qrcode
はてなのちゃわんの新しいチャレンジ

コロナウイルスの影響で営業を自粛することを決定して約一週間。現在でも今

→もっと見る

PAGE TOP ↑